自制蛋糕

    

主料：面粉、鸡蛋。
配料：牛奶、盐、糖、油。

    

1、将四个生鸡蛋的蛋白蛋黄分离。

2、用打蛋器（或三支筷子）把蛋白打散至有白泡沫，加入一点点（1克）盐，再加一调羹（常见的瓷调羹）糖，接着打至糖与蛋白相融（蛋白变稠），再加一调羹糖继续打，整个打制时间约15分钟，使蛋白与糖、盐的混合物变为奶油状（沾在打蛋器或筷子上不掉）。

3、蛋黄内加两调羹糖、三调羹面粉、六调羹牛奶，搅拌均匀至粘稠状。（最好用勺子上下翻动的搅拌，据说用筷子转圈搅拌面粉会起筋）

4、将打发的蛋白分两次加入搅拌好的面糊里，用勺子上下翻动均匀。

5、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以，倒入少许油，均匀涂在锅内（以防粘锅），倒入搅拌好的面糊，墩几下锅，把气泡震出来（也可撒些葡萄干在上面增加风味）。

6、按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，焖20分钟再按下煮饭键，20分钟后就可以了。

备注：盐中加入糖，可使咸味减弱。糖中加入盐，可增加甜味。盐中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。醋中加入少量盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。

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