韭菜鸡蛋粉条馅饼（摄影：玉池桃红）

    

主料：面粉、韭菜、鸡蛋、粉条。
配料：饺子馅调料、盐、蒜、姜、葱、香油。

    

1、面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟。

2、韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜末、姜末、葱末、香油搅拌均匀即可。

3、面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮。

4、包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状。

5、高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可（不用盖限压阀）。

备注：单纯的沸水面团，面筋易断，皮薄容易破，皮厚包馅儿受限制且口感不是很好。单纯的凉水面团，成品面皮过韧，口感会差一些，特别是放凉以后，很考验牙口哦。两种面团混合，各取其长，饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道，口感很Q。

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