马奶

    马奶活血化癖：马奶发过酵才能饮用，所以被称为马奶酒。马奶根据产奶马的岁数、发酵时间的长短分很多种，这里泛指所有马奶。因为母马较少，所以马奶的数量相对较少。哈萨克族只有在举办大小宴席时，主人才会设法为宾客奉上马奶酒，以示主人对宾客的热情。马奶酒呈乳白色流质液体，稍微停放一会儿，便会出现细沙粒状的沉淀物，搅匀饮用最佳，所以在哈萨克族的宴席上，总能看到主人一边扬舀马奶，一边为客人盛马奶的场景。马奶富含多种维生素、乳酸和活性因子，具有消食养胃、疏通肠道、活血化瘀、滋阴壮阳、补气养血、润滑肌肤等功效。每当人们消化系统出现不适，适时饮用，必定会药到病除，但是过量饮用、过期饮用就会醉人、伤人。所以马奶既是宴席的上乘饮品，哈萨克族又是把它当作药来喝。它味似啤酒，很多人喝不来。语言是文化的载体，哈萨克语中就有很多关于马奶的谚语，如：“马奶是夏季的清凉饮料，马奶是最好的药。”“任性行事中，马奶就会腐败(意为：祸不单行)。”“粮食给人营养，马奶给人力量。”“雨露滋润万物，马奶滋润人体。”“吃一冬马肉，等于补一冬营养，喝一夏马奶，等于喝了一夏药。”意思是：马奶是很好，你适量饮用它，它是好药；过量饮用它，它是灾祸，就会祸不单行。

骆驼奶

    骆驼奶治疗胃溃疡：这里指发酵过的骆驼奶。骆驼奶的数量更少，通常称之为驼奶酒，大小宴席来临之际，主人为了给宴席增光添彩，设法为宾客奉送上价值可观的骆驼酒，以示主人对宾客的诚意。骆驼酒是乳白色泛淡黄流质液体，稍微停放一会儿，便会出现细沙粒状的沉淀物，搅匀饮用最佳。喝法与马奶酒同。骆驼奶是热性，富含多种维生素、乳酸和活性因子。二百克的骆驼奶酒，就能让人浑身发热，血液快速循环，情绪兴奋。所以说骆驼奶酒是极具消食养胃、消炎化瘀、祛寒增热、滋阴补肾、舒筋理气成分的营养佳品，尤其对体弱贫血、肺结核、胸膜炎和各种溃疡有特殊的保健作用。在哈萨克族的宴席上，骆驼奶极具吸引力，如果人们酒足饭饱还不上骆驼奶来，人们就会感到非常扫兴。如果按时端上骆驼奶来，还能引起一阵兴奋的骚动。
    酥油润肺润肠：酥油是从烧熟的牛奶中提炼出来的精华，是淡黄色油脂，也叫黄油。酥油不易凝固，味道清香纯正。在奶茶中加放少许酥油便称其为酥油茶。其次也可把酥油抹在馕(新疆各少数民族喜欢吃的大饼)和面包上吃，极其香甜，尤具营养。每当人们感到肠胃、肺部不适的时候，吃适量的酥油，它能起到润肠、润肺的作用。当哈萨克族说什么东西很珍贵时，都说：“像酥油那么珍贵”，“像酥油一样珍藏起来”。但是哈萨克族绝对忌讳带着酥油做礼物去看望病人，因为酥油是黄色的，制做酥油的过程特别漫长。黄色在哈萨克语中有“变黄、拖延”的意思，如果带着酥油去看望病人，病人就会误解成“不希望自己很快康复”，“一切希望都会变黄”等意。

羊油冰激凌

    羊油止咳、活动关节：羊油很腻。哈萨克族把煮好的羊油放凉，切成块儿和酸牛奶拌在一起吃，这样吃就不腻了，而且有助于消化。其次，人们患了感冒咳嗽之后，哈萨克族便让患者喝少许提炼过的羊尾巴油，这样做会起到很好的止咳作用。再次，把烧热得羊油涂抹在疼痛的关节处，反复揉搓，可治关节炎和风湿病。
    驼峰油止咳降暑：炎热的夏季，哈萨克族要打草，中暑是常见的事，于是，他们就把提炼好的骆驼峰油放进奶茶里喝，就能起到很好的止咳和解暑作用。这是很有道理的，骆驼是很耐渴、耐暑的动物，在它的身体乃至脂肪里必然含有解渴、解暑的因子。所以哈萨克族如果平时得到一点驼峰油，就要把它保存到盛夏打草季节再用。

牦牛奶疙瘩 （摄影：佚名）

    奶疙瘩助消化、止泻：奶疙瘩就是浓缩、晾干了的酸奶，是哈萨克族特有的食物之一。与鲜奶的比例是1:30左右。在牧区，牧民收集吃不完的牛羊奶发酵、用粗布口袋滤去水分、切块、放在草席架子上晾干制成，可以存放很长时间，不易腐败。它既是哈萨克族的应急零食、旅行干粮、待客点心、馈赠亲友的礼物，也是防止消化不良、肠胃炎、腹泻、食道发炎症等常见病症的保健良药。平时人们只要有个消化不良、肠胃不适，吃一些奶疙瘩，即不伤胃，病痛就能很快缓解或消失。

煮麦仁

    麦粒粥保护心脏：麦粒粥是用牛奶和麦粒熬制成的，做法是先将麦粒煮熟煮烂，然后加入牛奶和适量的咸盐稍微煮一会儿即成，现在也有用大米或小米熬制的。就是通过牛奶的营养和麦粒的滚动撞击来碰撞胃壁和血液，刺激血液循环，帮助心脏工作。因此，哈萨克族同胞在心脏不适时，常常喝麦粒粥，心脏的功能就能得到很好的康复。哈萨克语中有“早吃汤面条，晚吃麦粒粥”这样的说法。哈萨克族喜欢在晚间举办大小聚会，聚会上人们要吃肉。说是晚上吃麦粒粥，实际上等于凌晨吃，因为他们吃肉的时间往往在凌晨两、三点钟。这时候喝麦粒粥，还是为了帮助消化。

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