蓝莓金宝派（摄影：云朵朵）

    

主料：面粉、黄油、蓝莓。
配料：砂糖、鸡蛋、杏仁、玉米淀粉。

    

1、制作派皮：低筋面粉160克、黄油100克、糖霜60克、鸡蛋1只。黄油室温软化，将糖霜倒入后打发黄油，加入鸡蛋混合均匀，倒入过筛的低粉和成面团，冷藏1小时。

2、制作酥粒：低筋面粉100克、黄油75克、白糖30克。将黄油与糖搅拌均匀，倒入过筛的低粉揉成面团，冷冻1小时至硬成酥粒。

3、制作蓝莓馅：蓝莓200克、玉米淀粉20克、白糖40克、水150ml。将蓝莓洗净，加入白糖腌制2小时，放入水锅中煮8分钟，取出蓝莓果粒。将蓝莓汁与淀粉混合煮成酱状，离火后再倒入蓝莓果粒拌和。

4、制作杏仁蛋糕：低筋面粉20克、杏仁粉20克、鸡蛋1.5只、黄油50克、白糖40克。将黄油加糖打到乳白色，分次加入蛋液搅匀，倒入过筛的面粉和杏仁粉拌匀成糊状。

5、将派皮面团取出稍回温，用擀面杖擀成正方形放入模具内，整理派皮并在上面叉小洞，180度烤约10分钟。

6、派皮冷却后倒入杏仁蛋糕糊，并加入蓝莓饼馅，取出冻硬的黄油面团，用磨皮器刨成粗粒，撒在蓝莓饼馅上，原粒大杏仁敲碎撒在最上层。

7、烤箱预热190度，烤约40分钟，冷却后在表面撒上糖霜。

备注：蛋与黄油的混合，必须是分次分批进行，防止造成油水分离。加入面粉后不能揉搓，轻轻混成团即可。派皮面团要稍稍回温，否则不容易擀开，面团上下铺保鲜膜更容易擀成所需要的形状。加糖腌制蓝莓，可使蓝莓软化并且入味。派皮叉洞，可防止在烘烤过程鼓起，也可以压重物来达到此目的。牛油酥粒烘烤前再从冰箱取出刨磨，否则软化的酥粒容易变形影响美观。饼的糖量可以用量小些，最后用撒的糖霜来达到个人的口味。一次吃不完的话，可以用140度重新烘烤10分钟来达到新鲜松脆的口感。杏仁粒刚烤好是软的，冷却后才会香脆。

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