芸豆卷

    

主料：白芸豆。
配料：豆沙、蜂蜜。

    

1、白芸豆浸泡一天，剥掉豆皮。为了容易煮，可将去皮芸豆切碎。生芸豆碎加水入锅煮约40分钟，至芸豆熟透。

2、将熟芸豆碎捞出用湿布包好，蒸15分钟。熟芸豆碎晾凉后捣成豆泥。

3、将豆泥倒在蒸布上，隔着布将豆泥揉和成团压扁，用刀背将豆泥抹成长方形的薄片。

4、把豆沙馅铺一层在豆泥上，再抹些蜂蜜，将豆泥的一边向中间卷成一个圆柱形。

5、再将两头不齐的部分切掉，均匀分切即成。

备注：芸豆卷原是北京民间小吃，后成为清朝宫廷小吃品种。色泽雪白，质地柔软细腻。北京听鹂馆饭庄制作的芸豆卷，被评为老北京小吃十三绝。芸豆也可带皮一起煮，煮后把皮捞出。可在豆泥里加糖桂花、芝麻等。

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