金生隆

    金生隆创始人回民冯天杰1874年生人，清朝末年自山东临清来京，在东安门大街摆摊卖爆肚。后因整治市容，同其它散布于东华门街边的摊点全部迁入金鱼胡同西口路南的八旗演兵场，以苫布棚顶，从而形成后来的东安市场。经过多年经营，冯天杰的爆肚制作技艺日渐精湛，形成了自己的风格，成为老东安市场中爆肚经营最有名气的两家之一（另一家为爆肚王）。
    三十年代，冯天杰的次子冯金生十三岁随父学徒，十六岁与父亲一块经营爆肚冯。经过两代人多年的积累，终于在东安市场开了一家正规的爆肚餐厅，字号“金生隆”。金生隆的强劲对手同在东安市场的西德顺。为了增强竞争力，金生隆在买卖上下了极大功夫。金生隆爆肚明显宽大，这样更能表现爆肚的脆嫩。调料味道清爽，能有效除去肚的不良气味，表现肚味的清香，同时又不影响肚的鲜味。冯金生治店精细，店堂布置和餐具的选用都追求高档。窗玻璃是当时新潮的磨砂玻璃，电风扇是“四面转”。凡金属制品均请人以紫铜定作，打上字号，凡磁器均精制细磁，筷子用非洲乌木，装筷子的容器竟用一个康熙磁质笔筒，餐桌上盛辣椒油一律用银制小勺。为了降低成本，经常不雇伙计，就是冯金生一个人从早盯到晚，因此东西卖的比西德顺便宜。
　　1949年，冯天杰去世。爆肚冯小店由第二代传人冯天杰之子冯金生接手经营。1956年公私合营，东安市场马宽的豆腐脑、何玉秀的豆汁、徐纯的豆汁、张明的扒糕凉粉火烧排叉儿、仉家福的肉饼、陈孝先的茶馆、王金良的爆肚、冯金生的爆肚这八家专营北京风味小吃合并，以金生隆来命名，冯金生亦随之成为国营职工。后来老东安市场拆建，小吃店也没了。五十年代，第二商业部饮食业菅理局编的《中国名菜谱》精选了北京15家饭庄41道菜加以介绍，其中有一章就是介绍金生隆的爆肚。中国大百科全书出版社的《中国烹饪百科全书》爆肚条目中，“东安市场爆肚冯”也被列入。
    1998年，冯家第三代传人冯国明在东城区簋街开办金生隆爆肚店。两年后将小店迁至海淀区健德桥边。现在由其第三代传人冯国明和第四代传人冯梦涛等经营。金生隆爆肚分为爆牛肚四个品种：百叶、肚仁、厚头、百叶尖。爆羊肚九个品种：肚仁、散丹、肚芯、肚领、蘑菇头、肚板、实心、蘑菇、葫芦。另外还有牛三样（百叶、肚仁、厚头），羊四样（肚板、实心、蘑菇、葫芦）等。金生隆除爆肚外还有近五十种京味小吃，如奶油炸糕、糖果卷、烧羊肉、炸松肉、豆汁、焦圈、白水羊头、酱牛腱、酱羊心、酱羊肝、酱羊筋、五香炖牛肉、烤羊肉等等，以及火锅涮肉。金生隆始终走的都是高档路线，无论店面选址到室内装饰以及文化氛围。