广东肠粉

    

主料：米粉130克、太白粉10克、澄粉10克、水260㏄、牛肉、豆芽、菜心。
配料：酱油、鲜味露、鱼露、蚝油、糖、葱段、姜片、盐等。

    

1、将配料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。

2、将牛肉片加调味料拌匀后加入豆芽，拌匀即为内馅。（内馅材料随意，荤素都可）

3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后即成肠粉浆。

4、用白纱布铺在平底锅上，倒下4两到5两肠粉浆，并将作法（2）的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法（1）的酱汁即可食用。

备注：布拉肠粉讲究越薄越好。澄粉（面）是去处面筋的小麦面粉，其特征是色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。太白粉是生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般西点制作上多用生粉（玉米粉）来使材料达到粘稠的特性，而不用太白粉，港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

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